Denominazione: PORTOFINO DOC
Vitigno: Variabili a seconda delle annate (Bianchetta Genovese, Vermentino, Çimixà)
Zona di produzione: Trigoso (Sestri Levante)
Vinificazione e affinamento: Criomacerazione sul pigiato della durata di 48 ore in assenza di solfiti aggiunti. Poi le bottiglie riposano per diciotto mesi a 60 metri di profondità nella Baia del Silenzio davanti a Sestri Levante, a una temperatura costante di 15°, con le correnti marine che cullano il vino
Metodo di spumantizzazione: classico pas dosè
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6-8° C
DEGUSTAZIONE: Colore: giallo paglierino pieno- Perlage: perlage fine e persistente – Profumo: intenso con ampio bouquet che varia tra il muschiato e il salmastro – Gusto: secco, lungo e di spiccata mineralità- Residuo zuccherino: 0 g/l
ABBINAMENTI: ideale con crudi di pesce Tartare di pesce e sushi e piatti a base di pesce grasso (ragù di cernia, tonno in agrodolce etc.), aperitivi, antipasti e primi piatti della cucina mediterranea.
